Kontraktor dapur restoran Bali: layout, exhaust, gas, grease trap, instalasi.

Kontraktor exhaust restoran: hood, saluran udara, dan kipas.

Exhaust adalah bagian yang tidak bisa ditambahkan belakangan tanpa merusak sesuatu. Kami menghitung ukuran hood agar menutup seluruh lini masak panas, memasang filter lemak yang mudah diangkat untuk dicuci, dan menentukan jalur saluran udara sampai ke atap pada tahap desain, sebelum balok dan plafon menghalangi.

Restoran semi terbuka tetap membutuhkan penyedotan; tanpanya, asap menyebar ke meja tamu setiap kali angin berbalik arah. Kipas diletakkan di titik yang suara dan semburan asapnya tidak mengenai tamu maupun tetangga, dan udara segar dimasukkan untuk menggantikan udara yang disedot hood.

Grease trap, saluran lantai, dan gas.

Grease trap untuk restoran

Setiap bak cuci dan saluran lantai di dapur dialirkan lewat grease trap (perangkap lemak) sebelum air masuk ke septic tank atau saluran kota. Kami menghitung ukurannya sesuai jumlah porsi dan menaruhnya di luar dapur, di tempat truk sedot bisa menjangkau tutupnya. Grease trap di bawah lini masak adalah perangkap yang tidak pernah dikuras siapa pun.

Saluran lantai

Pelat lantai dibuat miring menuju saluran di lini masak dan area cuci piring. Kemiringan itu dicor bersamaan dengan lantai, sehingga layout dapur harus sudah ada sebelum struktur bangunan didirikan.

Gas dan listrik

Tabung gas disimpan di luar dalam kandang berventilasi, dengan pipa permanen dan katup penutup di lini masak. Kami menjumlahkan beban listrik dalam kVA, membandingkannya dengan daya PLN di lahan Anda, lalu memutuskan peralatan per peralatan mana yang memakai gas dan mana yang memakai listrik.

Sertifikat higiene (SLHS): yang harus lolos di dapur.

Menurut PP 28/2025, restoran berklasifikasi KBLI 56101 memerlukan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) (Hukumonline, Juni 2026). Dinas kesehatan kabupaten atau kota menerbitkannya setelah inspeksi, uji laboratorium, dan bukti bahwa penjamah makanan sudah dilatih; tidak ada tarif nasional tunggal (SIP Law Firm).

Persiapan untuk inspeksi itu kami masukkan sejak gambar: dinding dan lantai yang mudah dicuci, wastafel cuci tangan, zona mentah dan matang yang terpisah, serta tempat sampah tertutup. Permohonannya diurus lewat agen perizinan rekanan kami; kelengkapan dokumen lainnya ada di halaman perizinan.