Кухня и бар
Профессиональная кухня для ресторана на Бали: планировка, вытяжка, газ, жироуловитель, монтаж.
Профессиональная кухня для ресторана на Бали проектируется в таком порядке: меню, поток продуктов, вытяжка и стоки, и только потом оборудование. Мы рисуем планировку, закладываем инженерные сети в конструкцию здания, затем поставляем, устанавливаем и запускаем линию. Оборудование для ресторана с полным обслуживанием обходится в 3,5–7 млн рупий на место, для кафе — в 80–200 млн рупий; это ориентир на 2026 год. Монтаж занимает 14–30 рабочих дней — такой срок публикует один из балийских подрядчиков по кухням. Пришлите меню и число посадочных мест в WhatsApp.
Проект профессиональной кухни для ресторана на Бали: шесть зон, одно направление.
Продукты движутся в одну сторону и не пересекают собственный путь. По этой линии построена каждая наша планировка.
- 01
Приёмка
Задняя дверь, к которой может подъехать фургон поставщика, весы и стол для проверки товара. Через зал ничего не заносят.
- 02
Хранение
Сухой склад, холодильные шкафы, морозильники или холодная камера под ваш ритм поставок — рядом с приёмкой.
- 03
Заготовка
Отдельные столы и мойки для сырого мяса и рыбы, для овощей и для выпечки, в каждой зоне — раковина для мытья рук.
- 04
Горячий цех
Вся горячая линия под одним зонтом, в порядке, в котором меню запускает блюда: гриль, фритюр, плита, духовка.
- 05
Раздача
Горячая и холодная раздача лицом к официантам, с рейкой для чеков там, где её видит шеф.
- 06
Мойка посуды
Приём грязной посуды вдали от раздачи, затем посудомоечная машина, затем чистые стеллажи.
Вытяжка для ресторана: зонт, воздуховод и вентилятор.
Вытяжку нельзя добавить позже, ничего не сломав. Мы подбираем зонт так, чтобы он закрывал всю горячую линию, ставим жировые фильтры, которые снимаются для мойки, и ещё на стадии проекта прокладываем воздуховод к крыше — пока балки и потолки не встали на пути.
Рестораны под открытым небом тоже нуждаются в вытяжке: без неё дым тянет на столы, стоит смениться ветру. Вентилятор ставят там, где его шум и выброс не доходят ни до гостей, ни до соседей, а взамен воздуха, который забирает зонт, подают свежий.
Жироуловитель, трапы в полу и газ.
Жироуловитель для ресторана
Каждая мойка и каждый трап на кухне идут через жироуловитель, прежде чем вода попадёт в септик или в канализацию. Мы подбираем его по числу кувертов и ставим снаружи кухни, чтобы к крышке мог подъехать ассенизатор. Жироуловитель под горячей линией — это жироуловитель, который никто не откачивает.
Трапы в полу
Плита пола идёт с уклоном к лотковым трапам у горячей линии и у мойки посуды. Уклон создают при заливке пола, поэтому планировка кухни должна появиться раньше, чем построят каркас здания.
Газ и электричество
Баллоны хранят снаружи, в вентилируемой клетке, с постоянной разводкой труб и запорным краном у линии. Суммарную электрическую нагрузку мы считаем в кВА, сверяем с мощностью подключения на вашем участке и затем по каждому прибору решаем, что работает на газе, а что на электричестве.
Что входит в наш объём работ по кухне.
- Чертёж планировки с зонами, перечнем оборудования и маршрутами персонала.
- Чертежи инженерных сетей: электрические нагрузки, газ, вода, стоки, вытяжка.
- Зонт, воздуховоды, вентилятор и приточная вентиляция.
- Жироуловитель, трапы в полу и стеновая отделка, которую можно мыть струёй.
- Холодная камера или шкафы-холодильники.
- Горячая линия, заготовочные столы, мойки, стеллажи, посудомоечная зона.
- Барные станции: льдогенераторы, подстольные холодильники, мойка бокалов.
- Монтаж, проверка вместе с шефом, папка передачи с инструкциями.
Бюджеты на кухонное оборудование, 2026 год.
Ориентировочные диапазоны на 2026 год; фиксированная цена появляется после перечня оборудования и сметы. Воздуховоды, жироуловитель, трапы и газовая разводка строятся вместе с каркасом и оцениваются в составе стройки.
Опубликованные цифры для сравнения: MistSystem (апрель 2026 года) оценивает эспрессо-машину в 30–120 млн рупий, холодильное оборудование — в 10–25 млн, печь — в 8–20 млн, льдогенератор — в 5–15 млн; DDA Real Estate (октябрь 2025 года) называет для небольшой ресторанной кухни 10 000–25 000 долларов США. Весь бюджет — на странице стоимости строительства.
Санитарный сертификат (SLHS): что кухня должна пройти.
По PP 28/2025 ресторану с кодом KBLI 56101 нужен санитарно-гигиенический сертификат — SLHS (Hukumonline, июнь 2026 года). Его выдаёт управление здравоохранения округа или города после осмотра, лабораторных анализов и подтверждения, что работники кухни прошли обучение; единого общенационального сбора нет (SIP Law Firm).
К этому осмотру мы готовимся ещё на чертежах: стены и полы, которые можно мыть, раковины для рук, разделённые зоны сырых и готовых продуктов, закрытые отходы. Заявку подают наши партнёры-лицензионные агенты; остальной комплект документов — на странице о лицензиях.
Вопросы, которые нам задают в WhatsApp
Сколько стоит профессиональная кухня на Бали?
Для ресторана с полным обслуживанием закладывайте 3,5–7 млн рупий на место на оборудование, для кафе — 80–200 млн рупий. Это ориентировочные диапазоны на 2026 год. Калькулятор добавляет кухню к остальному бюджету.
Сколько занимает монтаж кухни?
14–30 рабочих дней — срок, который публикует один из балийских кухонных подрядчиков; мы планируем в тех же рамках, когда стоки, электрика и воздуховоды уже на месте. См. сроки стройки.
Беретесь ли вы за кухню в уже работающем заведении на Бали?
Да. Мы обследуем кухню, перерисовываем поток и заменяем вытяжку, стоки или оборудование по этапам, чтобы заведение простаивало как можно меньше. О полной перепланировке интерьера — на странице дизайн и отделка.
Нужна ли вытяжка ресторану под открытым небом?
Да. Сама кухня обычно закрыта с трёх сторон, а дым, который не уловили, оказывается у гостей на столах. Зонт, воздуховод и вентилятор входят в каждую кухню, которую мы строим; остальные работы — на странице строительство.
Что вам нужно, чтобы спроектировать кухню?
Меню или хотя бы тип кухни, число мест, число кувертов в пик, формат обслуживания и план помещения. Для бара на первый план выходят холодное хранение и мойка бокалов; см. открытие бара.
Читайте дальше
Строительство ресторана
Строительство ресторана на Бали на вашем участке: проверка зонирования, PBG, каркас, инженерия кухни. От 8,5 млн рупий за м². Пришлите точку на карте в WhatsApp.
Дизайн и отделка
Дизайн ресторана на Бали и отделка за 3–6 месяцев: планировка по числу мест, материалы для тропиков, свет, сначала кухня. Пришлите план помещения в WhatsApp.
Стоимость строительства
Стоимость строительства ресторана на Бали в 2026 году: новое здание и отделка за м², кухня и мебель на место, пример на 80 мест. Смета — в WhatsApp.